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Comment compter les unités de pain pour le diabète


Le diabète sucré complique considérablement la vie d'une personne. Les diabétiques doivent accorder plus d'attention à leur alimentation que les autres. L'administration d'insuline et le respect du régime alimentaire deviennent une partie essentielle de la vie des personnes atteintes de diabète. Parmi les nombreux indicateurs caractérisant l'alimentation des personnes atteintes de diabète, le principal est le calcul des unités de pain et le calcul de l'indice glycémique..

Les unités de pain, ou XE, est une unité mesurée qui reflète la teneur en glucides de certains aliments et plats. Le système d'unités de céréales (glucides) a été développé en Allemagne. Différents pays ont adapté quantitativement ce concept de différentes manières:

  1. La Société allemande pour la nutrition définit une unité de pain comme la quantité d'aliments contenant 12 g de glucides.
  2. En Suisse, une unité de pain équivaut à 10 g du composant glucidique d'un repas..
  3. Unité internationale de glucides - 10g de glucides.
  4. Dans les pays anglophones, XE est utilisé, égal à 15 g de glucides.

En Russie, les valeurs suivantes sont utilisées:

  • 1 unité de pain = 10 g de glucides à l'exclusion des fibres alimentaires végétales (13 g inclus);
  • 1 unité de pain = 20 g de pain blanc;
  • 1 unité de pain ajoute 1,6-2,2 mmol / l à la concentration de glucose.

Que se passe-t-il dans le corps lors de la prise de glucides

Tout aliment consommé par les humains est transformé en macro et micro composants. Les glucides sont convertis en glucose. Ce processus de conversion d'aliments complexes en «petites» substances est contrôlé par l'insuline.

Il existe un lien inextricable entre les glucides, la glycémie et l'insuline reçus. Les glucides, entrant dans le corps, sont traités par les sucs digestifs et entrent dans la circulation sanguine sous forme de glucose. A ce moment, aux «portes» des tissus et organes insulino-dépendant, une hormone est sur ses gardes, qui contrôle l'entrée du glucose. Il peut être utilisé pour la production d'énergie, ou il peut être déposé dans le tissu adipeux pour plus tard..

Les diabétiques ont altéré la physiologie de ce processus. Soit il n'y a pas assez d'insuline produite, soit les cellules des organes cibles (insulino-dépendantes) y deviennent insensibles. Dans les deux cas, l'utilisation du glucose est altérée et le corps a besoin d'une aide extérieure. A cet effet, de l'insuline ou des hypoglycémiants sont administrés (en fonction du type de diabète)

Cependant, il est tout aussi important de garder les substances entrantes sous contrôle, donc un traitement diététique est aussi nécessaire que la prise de médicaments..

Que montre XE

  1. Le nombre d'unités de pain reflète la quantité de glucose sanguin obtenue à partir des aliments consommés. En sachant combien de mmol / L la concentration de glucose augmentera, vous pouvez calculer plus précisément la dose d'insuline requise.
  2. Le comptage des unités de pain vous permet d'estimer la valeur des aliments.
  3. XE est un analogue d'un appareil de mesure qui vous permet de comparer différents produits alimentaires. La question à laquelle les unités de pain répondent est: dans quelle quantité de certains produits y aura-t-il exactement 12 g de glucides??

Ainsi, compte tenu des unités de pain, il est plus facile d'adhérer à une thérapie diététique pour le diabète de type 2..

Comment utiliser XE?

Le nombre d'unités de pain dans divers produits est enregistré dans le tableau. Sa structure ressemble à ceci: une colonne contient les noms des produits et l'autre - le nombre de grammes de ce produit dans 1 XE. Par exemple, 2 cuillères à soupe des céréales les plus courantes (sarrasin, riz et autres) contiennent 1 XE.

Un autre exemple est celui des fraises. Pour obtenir 1 XE, vous devez manger environ 10 fraises moyennes. Pour les fruits, baies et légumes, le tableau contient le plus souvent des indicateurs quantitatifs en morceaux.

Un autre exemple, avec un produit fini.

100 g de biscuits «Jubilee» contiennent 66 g de glucides. Un cookie pèse 12,5 g. Cela signifie qu'un cookie contiendra 12,5 * 66/100 = 8,25 g de glucides. C'est un peu moins de 1 XE (12 g de glucides).

Formule de comptage des glucides:

La quantité de glucides dans 100 grammes du produit (indiquée sur l'emballage) - N

Poids total du produit dans le plat - D

(N * D / 100) / 12 = XE (nombre d'unités de pain dans un plat).

Taux de consommation

Le nombre d'unités de pain à consommer en un seul repas et pour toute la journée dépend de l'âge, du sexe, du poids et de l'activité physique.

Il est recommandé de compter l'apport alimentaire pour qu'il contienne environ 5 XE. Quelques normes d'unités de pain par jour pour les adultes:

  1. Les personnes ayant un IMC (indice de masse corporelle) normal avec un travail sédentaire et un mode de vie sédentaire - jusqu'à 15-18 XE.
  2. Les personnes ayant un IMC normal des professions nécessitant un travail physique - jusqu'à 30 XE.
  3. Patients en surpoids et obèses avec une faible activité physique - jusqu'à 10-12 XE.
  4. Personnes en surpoids ayant une activité physique élevée - jusqu'à 25 XE.

Pour les enfants, selon l'âge, il est recommandé d'utiliser:

  • à 1-3 ans - 10-11 XE par jour;
  • 4-6 ans - 12-13 XE;
  • 7-10 ans - 15-16 XE;
  • 11-14 ans - 16-20 XE;
  • 15-18 ans - 18-21 XE.

Dans le même temps, les garçons devraient recevoir plus que les filles. Après 18 ans, le calcul est effectué conformément aux valeurs adultes.

Calcul des unités d'insuline

Le repas par unités de pain ne consiste pas seulement à calculer la quantité de nourriture. Ils peuvent également être utilisés pour calculer le nombre d'unités d'insuline à administrer..

Après un repas contenant 1 XE, la glycémie augmente d'environ 2 mmol / L (voir ci-dessus). Pour la même quantité de glucose, 1 unité d'insuline est nécessaire. Cela signifie qu'avant un repas, vous devez compter le nombre d'unités de pain qu'il contient et entrer le même nombre d'unités d'insuline..

Cependant, pas si simple. Il est conseillé de mesurer la glycémie. Si une hyperglycémie est détectée (> 5,5), il faut injecter davantage, et vice versa - avec l'hypoglycémie, moins d'insuline est nécessaire.

Exemple

Avant le déjeuner, qui contient 5 XE, la personne a reçu un diagnostic d'hyperglycémie - la teneur en glycémie est de 7 mmol / l. Pour ramener le glucose à des valeurs normales, vous devez prendre 1 unité d'insuline. De plus, il reste 5 XE, qui seront alimentés en nourriture. Ils sont «neutralisés» par 5 unités d'insuline. Par conséquent, une personne doit entrer 6 unités avant le déjeuner.

Tableau des valeurs

Tableau des unités de pain pour les diabétiques de base:

ProduitQuantité contenant 1 XE
pain de seigle1 morceau (20 g)
pain blanc1 pièce (20 g)
Céréales

(sarrasin, riz, orge perlé, gruau, etc.)

bouilli30 g ou 2 cuillères à soupe cuillèresBlé½ oreillePatates1 tubercule (taille moyenne)banane½ piècesMelon1 piècefraise10 à 15 piècesFramboises20 piècesCerise15 piècesOrange1 pcUne pomme1 pcles raisins10 morceauxSucre10 g (1 morceau ou 1 cuillère à soupe rase)Kvass1 erLait, kéfir1 erCarotte200 grammesTomates2-3 pièces

De nombreux légumes (concombres, choux) contiennent un minimum de glucides digestibles, vous n'avez donc pas besoin de les inclure dans le décompte XE.

Compter les unités de pain dans le diabète n'est pas aussi difficile que cela puisse paraître à première vue. Les patients s'habituent très rapidement au calcul de XE. De plus, c'est beaucoup plus facile que de calculer les calories et l'indice glycémique pour les diabétiques.

Unités de pain de quoi s'agit-il, calcul, tableau de tous les produits

Lors de l'élaboration d'un régime pour un diabétique, de nombreux facteurs doivent être pris en compte: du moment de manger aux caractéristiques d'un produit particulier.

Pour plus de facilité, certains concepts ont été introduits pour aider à déterminer rapidement quels aliments sont les meilleurs à manger et en quelle quantité..

L'un de ces concepts est l'unité du pain. Mais comme ces données sont difficiles à calculer par vous-même, de nombreux tableaux ont été compilés, où le résultat a déjà été calculé. Le patient n'a besoin que de calculer correctement le régime alimentaire quotidien. Nous suggérons d'utiliser un tableau qui aidera à la formulation correcte d'un régime..

Qu'est-ce que XE

Les unités de pain, ou XE, sont une sorte de "cuillère-mesure" avec laquelle vous pouvez estimer la quantité de glucides dans les aliments. Pour faire simple, XE indique la quantité de glucose dans les aliments. 1 unité de pain équivaut à 12 g de glucose pur. Beaucoup de gens se demandent en quoi l'unité pain et l'indice glycémique (IG) diffèrent?

Si XE est la teneur en glucose d'un aliment, alors l'IG est une unité de pourcentage qui indique la vitesse à laquelle le glucose est absorbé dans le sang par l'estomac..

Cet indice est parfois appelé «glucide» ou «féculent». Le nom «pain» a été fixé du fait qu'une «brique» pesant 25 g a 1 unité de pain. La connaissance des unités de pain vous permet de ne pas peser les aliments à chaque fois.

Nous vous recommandons également de lire sur l'indice glycémique des aliments.

Comment calculer correctement XE

Le nombre de XE est principalement nécessaire pour les personnes recevant de l'insuline, le plus souvent les personnes atteintes de diabète de type 1. Vous pouvez calculer vous-même le nombre d'unités de pain, pour cela, vous avez besoin d'une balance et d'une calculatrice:

  1. peser le produit brut sur une balance,
  2. lire sur l'emballage ou consulter le tableau pour la quantité de glucides contenue dans ce produit par 100 g,
  3. multipliez le poids du produit par la quantité de glucides, puis divisez par 100,
  4. Divisez la valeur des glucides par 12 pour les aliments contenant des fibres (céréales, pâtisseries, etc.), par 10 pour les aliments contenant du sucre pur (confiture, confiture, miel),
  5. ajouter les indicateurs XE reçus de tous les produits,
  6. peser le plat fini,
  7. divisez le XE total par le poids total et multipliez par 100.

Un tel algorithme aboutira finalement à la valeur XE du plat fini en 100 g. À première vue, il peut sembler que le schéma est plutôt compliqué. Prenons un exemple, disons que vous décidez de cuisiner charlotte:

  • les œufs pèsent 200 g, les glucides 0, XE est égal à zéro,
  • on prend 230 g de sucre entièrement composé de glucides, soit 100 g de glucides nets, sucre XE dans un plat 230 g / 10 = 23,
  • farine pesant 180 g, elle contient 70 g de glucides, c'est-à-dire que le plat contiendra 180 g * 70% = 126 g de glucides, divisez par 12 (voir point 4) et nous obtenons 10,2 XE dans le plat,
  • 100 g de pommes contient 10 g de glucides, si nous prenons 250 g, alors le plat contiendra 25 g de glucides, nous obtenons les pommes XE dans le plat égal à 2,1 (divisé par 12),
  • obtenu tous les XE dans le plat fini 23 + 20,2 + 2,1 = 45,3.

Si vous notez le résultat dans un cahier séparé pour chaque calcul, vous pourrez bientôt créer votre propre tableau avec des valeurs. Cependant, cela prend beaucoup de temps. Aujourd'hui, il existe de nombreuses tables prêtes à l'emploi qui ne nécessitent pas de comptage constant..

Produits de boulangerie

Produit1 XE en grammes de produit
Bagels à la vanille17
Bagels à la moutarde17
Bagels aux graines de pavotdix-huit
Bagels au beurre20
Rouleau de bouffée20
Pain moyen24
Pain aux raisins23
Pain de son23
Génoise aux fraises et crème60
Rouleau de ville23
Pain de pavot23
Bun avec de la confiture22
Pain au beurre21
Rouler au fromage35
Pain français24
Cheesecake aux pommes de terre43
Cheesecake avec confiture27
Cheesecake au fromage22
Gâteau au fromage au lait caillétrente
Gâteau au fromage caillé aux raisins secs28
gâteau28
Croissant français28
Croissant à la confiture23
Croissant aux noix23
Croissant au fromage34
Pain au chocolat25
Croissant à la crème au beurre26
Lavash arménien20
Lavash ouzbek20
Lavash géorgien21
Farine de pois24
Farine de sarrasin21
Farine de maïsseize
Farine de lin100
Farine d'avoinedix-huit
Farine de blé17
la farine de seigle22
Farine de rizquinze
Farine de soja sans gras43
Biscuits au caillé35
Tarte aux cerises26
Tarte au chou à la viande38
Tarte au chou à l'oeuf34
Tarte aux pommes de terre40
Tarte aux pommes de terre à la viande34
Tourte à la viandetrente
Tarte à la confiture 2121
Tarte au poisson46
Tarte au fromage cottage34
tarte aux pommes32
Pizza aux tomates, fromage et salami45
Crumpet de seigle32
Puff sans remplissage23
Puff au lait concentré bouilli22
Soufflé aux raisins secs20
Bouffée de pavot23
Bouffée de caillé21
Craquelins à la vanilledix-huit
Biscottes au laitdix-huit
Chapeluredix-huit
Craquelins de bléseize
Craquelins de seigle17
Craquelins aux raisins secsdix-huit
Miettes de pavot19
Craquelins aux noix20
Craquelins crémeuxseize
Craquelins à la vanille17
Biscottes avec glaçagedix-huit
Séchage des graines de pavotdix-huit
Séchoirs salés20
Gâteau caillé à la crème38
Pain de seigle Borodinsky29
Pain de blé24
Pain au son de blé27
Pain de seigle - blé26
Pain de seigle sans levure29
Pain au seigle26
Pain de seigle26
Pain Borodino23
Pain de sarrasin23
pain de seigle22
Pain croustillant de riz17
Pain au son17

Céréales et pâtes

Produit1 XE en grammes de produit
Pois jaunes écrasés24
Petits pois écrasés28
Pois cassés23
Pois secs22
Petits pois polis25
Farine de pois24
Farine de sarrasin24
Sarrasindix-huit
Gruau de sarrasindix-huit
Sarrasin non moulu19
Spaghetti214
Spaghetti à la sauce tomate75
Pâtes bouillies33
Pâtes complètes, bouillies38
Canneloni cuit au fromage78
Boulettes crues72
Boulettes de fromage cuites43
Grains secs de maïs20
Gruau de maïsseize
Farine de maïs17
Nouilles cuites55
La semouleseize
Gruau d'avoine19
Flocons d'avoine19
Gruau de blé19
Farine de blé19
Gruau de milletdix-huit
Riz sauvage19
Riz à grain long17
Riz rondquinze
Riz brundix-huit
Riz rouge19
haricots blancs43
haricots rouges38
Lentilles jaunes29
Lentilles vertes24
Lentilles noires22
orge perléedix-huit

Soupes prêtes

Produit1 XE en grammes de produit
Bortsch364
Bortsch ukrainien174
Bouillon de champignons-
Bouillon de mouton-
Bouillon de boeuf-
Bouillon de dinde-
bouillon de poulet-
Bouillon de légumes-
Bouillon de poisson-
Okroshka aux champignons (kvas)400
Viande okroshka (kvas)197
Viande okroshka (kéfir)261
Okroshka aux légumes (kéfir)368
Poisson okroshka (kvas)255
Okroshka de poisson (kéfir)161
Cornichon aux champignons190
Cornichon maison174
Cornichon au poulet261
Leningrad rassolnik124
Viande de cornichon160
Viande de cornichon160
Cornichon dans le style Kuban152
Poisson au cornichon-
Cornichon aux reins245
Cornichon aux haricots231
Champignon solyanka279
Porc Solyanka250
Équipe de viande de Solyanka545
Légume Solyanka129
Poisson Solyanka-
Solyanka aux calmars378
Solyanka aux crevettes324
Solyanka au poulet293
La soupe aux pois135
Soupe aux champignons-
Soupe aux pois verts107
Soupe de chou-fleur245
Soupe aux lentilles231
Soupe de pommes de terre aux pâtes136
Soupe de pomme de terre182
Soupe aux oignons300
Soupe au lait avec nouilles141
Soupe au lait avec riz132
Soupe aux légumes279
Soupe aux boulettes de viande182
Soupe au fromage375
Soupe à la tomate571
Soupe de haricots120
Soupe à l'oseille414
Oreille de saumon rose261
Soupe de poisson à la carpe500
Oreille de carpe293
Soupe de poisson en conserve218
Soupe de poisson au saumon480
Oreille de saumon324
Oreille de sandre375
Soupe de poisson à la truite387
Oreille de brochet203
Oreille finlandaise214
Ukha Rostov273
Soupe de poisson226
Kharcho240
Refroidisseur de betteraves500
Soupe de chou à la choucroute750
Soupe de chou frais375

Deuxième cours prêt

Produit1 XE en grammes de produit
Aubergines frites235
Agneau (frit, bouilli, cuit)-
Bœuf Stroganoff203
Steak de bœuf-
Boeuf (frit, bouilli, cuit)-
Bouillie de sarrasin au lait49
Goulash de boeuf364
Oie (frite, bouillie, cuite)-
Rôti (champignons et poulet)132
Rôti de bœuf-
Poulet rôti136
Porc rôti-
Dinde (frite, bouillie, cuite)-
Chou cuit245
Chou frit226
Purée de pommes de terre au lait102
Pommes de terre frites48
Pommes de terre cuites75
Escalopes de boeuf182
Escalopes de dinde138
Escalopes de poulet111
Escalopes de poisson110
Escalopes de porc110
Poulet bouilli-
Bœuf pilaf59
Pilaf d'agneau50
Poisson bouilli-
Poissons et pommes de terre138
Porc (frit, bouilli, cuit)-
Canard (frit, bouilli, cuit)-

Produits laitiers et œufs

Produit1 XE en grammes de produit
Yaourt, 0%154
Yaourt, graisse85
Kéfir, 0%316
Kéfir, graisse300
Pétrole, 72,5%-
Lait de vache, 1,5%255
Lait de vache, 3,2%255
Lait aigre, matière grasse300
Babeurre300
Crème, 10%300
Caillé, 0%364
Caillé, 5%480
Œufs de poule (crus, bouillis, frits)-

Fruits, baies et légumes

Produit1 XE en grammes de produit
Abricot frais207
Aubergine bouillie194
Banane fraîche55
Banane séchéequinze
Brocoli bouilli343
Cerise fraîche106
Poire fraîche116
Zucchini Frit167
Fraises fraiches160
Citron frais343
Carottes fraîches162
Pommes fraîches122

Nutrition d'un jour pour les diabétiques

Les tableaux présentés ci-dessus sont loin d'être complets. Mais en se basant sur eux, il est possible d'imaginer à peu près combien un plat ou une boisson contiendra XE.

1 XE augmente la concentration de glucose dans le sang de 2,77 mmol / l, pour l'absorption dont 1,4 unité est nécessaire. insuline. L'indemnité journalière moyenne pour les diabétiques est de 18-23 XE, qui doit être répartie sur 5-6 repas avec 7 XE pour chacun.

Les endocrinologues nationaux recommandent:

  • pour le petit déjeuner - 3-4 XE,
  • collation - 1 XE,
  • déjeuner - 4-5 XE,
  • collation de l'après-midi 2 XE,
  • dîner - 3 XE,
  • collation 2-3 heures avant le coucher - 1-2 XE.

Exemple de régime pour les personnes atteintes de diabète:

En mangeantCompositionLe montant total de XE
Petit déjeunerBouillie d'avoine 3-4 cuillères à soupe - 2 XE,

Sandwich à la viande - 1 XE,

Café non sucré - 0 XE

3
GoûterBanane fraîche1,5-2
DînerBortsch ukrainien (250 g) - 1,5 XE,

Purée de pommes de terre (150 g) - 1,5 XE,

Escalope de poisson (100 g) - 1 XE,

Compote non sucrée - 0 XE

4
GoûterUne pomme1
DînerOmelette - 0 XE,

Pain (25 g) - 1 XE,

Yaourt, graisse (verre) - 2 XE.

3
GoûterPoire - 1,5 XE.1,5

Ayant un tableau dans lequel le poids du produit par 1 XE est présenté, nous mesurons le poids d'une portion du plat et le divisons par le poids du tableau. Ainsi, nous obtenons le nombre d'unités de pain dans une portion particulière..

Lors de l'élaboration du menu, vous devriez consulter un spécialiste. Il pourra dire avec certitude quels plats vous pouvez manger spécialement pour vous et lesquels vous devez refuser. N'oubliez pas de considérer la valeur nutritionnelle du produit et son indice glycémique. être en bonne santé!

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